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La Celiachia

La Celiachia è una infiammazione cronica dell'intestino tenue, che si scatena nei soggetti geneticamente predisposti a seguito dell’ingestione del glutine.  In Italia la Celiachia colpisce circa 1 persona su 100.

Fonte: Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia - anno 2015

Diagnosi

La Celiachia è caratterizzata da un quadro clinico variabilissimo, che spesso ne rende difficile l’identificazione e la diagnosi. Normalmente quando un medico sospetta questa diagnosi, il primo passo da compiere è una analisi del sangue da cui si ricerca la presenza di alcuni anticorpi associati alla malattia, se necessario si procede poi a una biopsia dell’intestino tenue per avere una conferma definitiva.

A seguito di una diagnosi di celiachia (che può essere fatta solo da un medico a seguito dei dovuti accertamenti diagnostici), l’unica terapia disponibile per la cura è la rigorosa attuazione di una dieta priva di glutine. È importante non escludere il glutine dalla propria dieta senza una specifica raccomandazione medica.

Il Glutine

Il glutine è un complesso proteico contenuto in molti cereali quali frumento, farro, kamut, orzo, segale, spelta e triticale, a titolo di esempio. Ha un ruolo fondamentale nella lavorazione degli impasti poiché conferisce elasticità e coesione, facilitandone la lievitazione.

Gli Alimenti Senza Glutine

Il glutine è presente in una grande quantità di alimenti e cioè richiede la massima attenzione nella scelta di quali alimenti comprare e nella scelta degli ingredienti per la preparazione di un pasto. Fortunatamente esistono però moltissimi alimenti che sono naturalmente privi di glutine. Tra quelli più diffusi possiamo citare il riso, la quinoa, il mais, il grano saraceno, l’amaranto, il miglio, la tapioca, il teff, la farina di castagne.